Litra
Cru Bio

Uve Cabernet Sauvignon biodinamiche 100%

Affinamento per i primi 2 mesi in botti di rovere francese, per 36 mesi in barriques e tonneaux nuove di rovere francese Allier, poi in bottiglia per almeno 12 mesi.

Abbinamento indicato con piatti a base di carne pregiata e saporita e con formaggi stagionati.

Note di degustazione Un vino seducente e di grandissima classe. Mediterraneo, solare e potente. Di colore rosso rubino cupo, quasi impenetrabile, consistente, fa esplodere al naso elegantissimi profumi di peperone verde con sfumature vegetali ben amalgamate ad albicocca e vaniglia con un finale di viola. In bocca emerge subito la sua grande struttura che supportata da una buona acidità lo candida alla longevità. E’ polposo, denso di frutto ed elegante con tannini fitti e raffinati perfettamente levigati. Chiude armonico su note di confettura con una persistenza quasi infinita.
Temperatura di servizio 18° C.

Litra

Cru Bio

Classificazione IGP Terre Siciliane Rosso

Certificazione Biologica

Enologo Gianfranco Cordero

Vitigni 100%, Cabernet Sauvignon da uve biodinamiche

Ubicazione vigneti Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia, Collina di Bennarda 350 m. s.l.m.

N. ceppi per ettaro 4.000

Resa per ettaro 3.000 Kg

Vendemmia Raccolta manuale: seconda decade di settembre

Tecnica di produzione Vinificazione tradizionale in rosso in tini di cemento e legno senza l’ausilio di lieviti selezionati, enzimi e chiarificanti con temperatura controllata mediante rimontaggi, follature e delestage max 32°C, per 17 giorni con macerazione sulle bucce.

Maturazione Per i primi 2 mesi in botti di rovere francese, per 36 mesi in barriques e tonneaux nuove di rovere francese Allier, poi in bottiglia per almeno 12 mesi

Grado alcolico 14°

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BRASATO AL VINO LITRA PROFUMATO AL MIRTO

ricetta da abbinare al vino litra INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 200 kg di cappello di prete (rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia)
  • 1 bottiglia di Litra
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • q.b mirtillo fresco, rosmarino, salvia, chiodi di garofano, cannella in stecca
  • 100 gr di Cotenna di maiale
  • q.b olio di oliva
  • q.b. di pepe intero
  • q.b. di sale


PREPARAZIONE
Pulire e mondare le verdure e tagliatele a pezzetti. Mettete la carne e le verdure in una ciotola capiente. Unite il pepe e le foglie di alloro fresco, rosmarino, salvia, chiodi di garofano e cannella in stecca. Aggiungete il Vino Litra e lasciate marinare la carne in frigo per almeno 12 ore rigirandola di tanto in tanto. Mettete in una pentola bassa l'olio, la cotenna di maiale.
Scolare la carne dalla marinatura. Fate rosolare la carne da tutti i lati, aggiungete la marinata con tutte le sue verdure e i suoi odori.
Salate e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore con il coperchio. A cottura ultimata togliete la carne dalla pentola, eliminate le erbe aromatiche e frullate il liquido di cottura.
Affettate il brasato dello spessore che desiderate e servitelo con il suo sughetto e una cimetta di mirtillo fresco.
Accompagnate il brasato con un contorno (purè o patate al forno e della verdura).

Antonio Bonadonna
Chef Executive
Relais Santa Anastasia