Sinestesìa
Classici Bio

Grapes biodynamic Sauvignon Blanc 100%

Ageing in steel tanks for 6 months, including 4 on the lees until the end of the process, then in bottle.

Matches best with prestigious fish dishes, shellfi sh, seafood and medium seasoned sheep and cow milk cheeses.

Tasting note Synesthesia is brilliant, pale straw yellow with slight greenish shades. On the nose floral and fruity, with clear notes of the primary grape aromas, well blended with hints of citrus and mineral nuances.The taste is full and persistent, well balanced, good minerality and acidity, well balanced by the low alcohol wine.

Service temperature of 9 ° C.

Sinestesìa

Classici Bio

Classification White IGP Terre Siciliane 

Certification Organic

Winemaker Gianfranco Cordero

Grape type 100% Sauvignon Blanc from biodynamic grapes

Vineyards location Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia, collina del Frassino 450 m. s.l.m.

Composizione terreno Medio impasto tendente all'argilloso

Farming system Espalier spurred cordon

N. plants per hectare 4.000

Yeald per hectare 6.000 Kg

Harvest Manual harvest: beginning of August

Production technique Maceration in white for 24-hour cold checked temperature on the skins, in concrete tanks, fermentation by indigenous yeasts for 16 days at a controlled temperature of 13/15 ° C in steel.

Ageing In steel tanks for 6 months, including 4 on the lees until the end of the process, then in bottle.

Alc.% Vol. 13°

  • logo 2 bicchieri guida vini gambero rosso 2015

    Sinestesìa annata 2013

    Premio Due Bicchieri della Guida Vini Gambero Rosso 2015

  • logo medaglia di bronzo decanter world wine award 2016

    Sinestesìa annata 2015

    Medaglia di Bronzo Decanter World Wine Award 2016

TARTARE DI PESCE SPADA

ricetta da abbinare al vino grillo INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Pesce spada freschissimo 400 gr
  • Succo e Scorza di due limoni
  • Olio di oliva extra vergine 8 cucchiai
  • 3 Pomodori maturi duri
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Menta q.b.
  • Cuore di sedano q.b.
  • Basilico q.b.
  • 1 Scalogno
  • 2 cucchiaini di Capperi


PREPARAZIONE
Con un coltello tritate finemente lo scalogno, le erbe fresche e i capperi ben lavati. Ricavate la scorza dei limoni con una grattugia e poi il succo; versate il succo in un contenitore e aggiungete l'olio, il sale e il pepe ed emulsionate, con l'aiuto di un mixer ad immersione, quando il tutto sarà montato leggermente, mettetelo momentaneamente da parte. Iniziate a tagliare anche il trancio di spada a fettine spesse circa mezzo cm, da cui ricaverete una dadolata molto fine, aggiungere dei pomodori tagliati a cubetti.
In una terrina unite tutti gli ingredienti e per ultima la scorza dei limoni grattugiata, infine versate l'emulsione e mescolate bene.
Coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno 3h. Servite la tartara porzionata, utilizzando un coppapasta e guarnendo con mentuccia fresca e verdurine croccanti in leggero agrodolce.

Antonio Bonadonna
Chef Executive
Relais Santa Anastasia