Chardonnay
Sens(i)nverso

Grapes biodynamic Chardonnay 100%

Ageing malolactic fermentation and ageing for 8-9 months in French Allier oak barrels with a second passage with frequent batonnage made for suspending the lees. Then in bottle.

Matches indicated for prestigious fish dishes and medium-aged cheeses.

Tasting note Straw yellow color with golden reflections. Intense and elegant bouquet, with hints of citrus fruits, acacia flowers and medlar, slightly woody. On the palate it’s fresh and very mineral. Taste balanced, long, round and persistent.

Serving temperature 12 ° C.

Chardonnay

Sens(i)nverso

Classification White IGP Terre Siciliane

Certification Organic

Winemaker quality manager Gianfranco Cordero

Grape type 100% biodynamic Chardonnay

Vineyards location Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia Collina del Frassino 450 m.a.l.m.

N. plants per hectare 4.000

Yeald per hectare 5.000 Kg

Harvest Manual harvesting First half of August

Production technique Traditional white vinification on the skins maceration in concrete tanks at low temperature for 48 hours, fermented for 7 days in concrete tanks without selected yeasts, enzymes and fining use, at controlled temperature in second passage barriques.

Ageing Malolactic fermentation and ageing for 8-9 months in French Allier oak barrels with a second passage with frequent batonnage made for suspending the lees. Then in bottle.

Alc.% Vol. 12,5°

  • logo quattro grappoli guida bibenda 2014

    Chardonnay biodinamico 2011

    Premio Quattro Grappoli guida Bibenda 2014

CAPONATA DI CAPONE E MELANZANE

ricetta da abbinare al vino chardonnay biodinamico INGREDIENTI PER 10 PERSONE

  • 1 Kg di Capone filetto (Lampuga)
  • 5 melanzane (nere)
  • 1 grossa cipolla
  • 1 mazzo di sedano
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 300 g di olive verdi denocciolate
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Olio per friggere
  • Sale q.b.
  • Basilico q.b.
  • 1/2 bicchiere d'aceto bianco e 3 cucchiai di zucchero


PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per almeno un'ora in uno scolapasta dunque lavarle, asciugarle, friggerle e mettere da parte. Tagliate a cubetti il Capone, infarinarlo, friggerlo e mettere da parte. Preparate il sugo della caponata. Lavate bene il sedano, tagliatelo a tocchetti (incluse le foglie) e mettetelo in un tegame ricoperto a filo d'acqua, lasciarlo cuocere affinché si prosciughi l'acqua, in seguito aggiungete la cipolla tritata e rosolate il tutto con olio d'oliva.
Aggiungete i capperi, le olive tagliate a metà, il basilico e il pomodoro pelato passato. Salate e fate cuocere a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa densa e saporita.
Aggiungete lo zucchero e l'aceto per fare l'agrodolce, aggiustando secondo il vostro gusto. A fuoco spento unire le melanzane e il capone, fritti precedentemente, alla salsa preparata, lasciate raffreddare completamente prima di servire e guarnite il piatto con mandorle tostate e foglie di basilico.

Antonio Bonadonna
Chef Executive
Relais Santa Anastasia