Cabernet Sauvignon
Sens(i)nverso

Grapes biodynamic Cabernet Sauvignon 100%

Ageing in 20 to 30 hl French oak barrels for 30 months, then in bottle for 12 months.

Matches best with roasted or grilled meat and medium-aged cheeses.

Tasting note Ruby red concentrate color. Its consistency is immediately visible. On the nose it is clean; bouquet of particular amplitude, balsamic and graphite notes, vegetal notes of ripe red fruit.The palate is firm and compact with notes of red fruits, soft and well polished tannins. Its long persistence pleasantly stimulates the taster to drink another sip.

Service temperature of 16 - 18 ° C.

Cabernet Sauvignon

Sens(i)nverso

Classification Red IGT Terre Siciliane 

Certification Organic

Winemaker quality manager Gianfranco Cordero

Grape type 100% biodynamic Cabernet Sauvignon

Vineyards location Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia 350 m.a.l.m.

N. plants per hectare 4.000

Yeald per hectare 4.000 Kg

Harvest Manual Harvest: end of August

Production technique Traditional red vinification in oak barrels of 50 hl. without selected yeasts, enzymes and fining use, at controlled temperature by pumping, pressing and delestage max 32 ° C, for 20 days in maceration on the skins.

Ageing In 20 to 30 hl French oak barrels for 30 months, then in bottle for 12 months..

Alc.% Vol. 14%

  • logo 2 bicchieri gambero rosso vini 2013

    Cabernet Sauvignon annata 2010

    Due Bicchieri della Guida Vini Gambero Rosso 2013

    • logo 4 grappoli guida bibenda 2014

      Cabernet Sauvignon annata 2011

      Quattro Grappoli della Guida Bibenda 2014

      • logo medaglia di bronzo decanter world wine award 2016

        Cabernet Sauvignon annata 2012

        Medaglia di Bronzo Decanter World Wine Award 2016

    • logo 4 grappoli guida bibenda 2013

      Cabernet Sauvignon annata 2010

      Quattro Grappoli della Guida Bibenda 2013

COSCIOTTO DI CAPRETTO ABBOTTONATA

ricetta da abbinare al vino grillo INGREDIENTI PER 8 PERSONE

  • 1 coscia di capretto disossata
  • Una manciata di pistacchi di Bronte sgusciati e spellati
  • 50 gr di pecorino duro (parete esterna)
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 foglie di mentuccia fresca
  • sale e pepe q.b.
  • Farina "00" q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 250 ml circa di brodo vegetale


PREPARAZIONE
Stendete bene la coscia di capretto disossata, salare, pepare e quindi distribuire l'aglio tritato, i pistacchi, le foglie di mentuccia e il pecorino duro tagliato a dadini.
Arrotolare e legare il cosciotto con lo spago da cucina, infarinatelo bene.
Rosolatelo velocemente in olio, salate, pepate e sfumate col vino bianco.
Infornate a 200°C, per 60 minuti, ricordando di rigirare il rotolo durante la cottura e aggiungendo brodo caldo.
A cottura ultimata sfornate, fate intiepidire, togliete lo spago e tagliate a fette. Servite col sugo di cottura e un contorno a vostro piacere.

Antonio Bonadonna
Chef Executive
Relais Santa Anastasia