Nero d'Avola Biodinamico
Sens(i)nverso

Grapes biodynamic Nero d’Avola 100%

Ageing in 20 hl oak barrels for 30 months and then in bottle for 12 months.

Matches best with roasted or grilled meat dishes and medium-aged cheeses.

Tasting notes Ruby red color with violet hues. Its consistency is immediately visible. The nose is clean, strong and ethereal scents of raspberry and cherry with purple and pink ones and a final note of lightly toasted. On the palate it is fresh with sublime notes of red fruits, soft and very smooth tannins. Its aroma is hard to forget. Its persistence, pleasantly long, stimulates the taster to drink another sip.

Serving temperature 16 - 18 ° C.

Nero d'Avola Biodinamico

Sens(i)nverso

Classification IGP Terre Siciliane Red

Certification Organic

Winemaker quality manager Gianfranco Cordero

Grape variety 100% biodynamic Nero d’Avola

Vineyards location Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia 400 m. s.l.m.

N. plants per hectare 4.000

Yeald per hectare 4.000 Kg

Harvest Manual harvesting: 10-20 days into September

Production technique Traditional red vinification in concrete tanks 100 hl. without selected yeasts, enzymes and fining use controlled temperature by pumping, milling and delestage max 32 ° C for 15 days with maceration on the skins.

Ageing In 20 hl oak barrels for 30 months and then in bottle for 12 months.

Alc.% Vol. 14°

  • logo due bicchieri guida vini d'italia del gambero rosso 2014

    Nero d'Avola Biodinamico annata 2010

    Premio Due Bicchieri Guida Vini d'Italia del Gambero Rosso 2014

  • logo quattro grappoli guida bibenda 2013

    Nero d'Avola Biodinamico annata 2010

    Quattro Grappoli Guida Bibenda 2014

  • logo 3 stelle guida vinibuoni 2015

    Nero d'Avola Biodinamico annata 2012

    2 Stelle della Guida Buoni Vini d'Italia 2016

  • logo medaglia d'argento mundus 2016

    Nero d'Avola Biodinamico annata 2012

    Concorso Internazionale Mundus Vini 2016

ZUPPA DI FUNGHI GALLINACCI E FAGIOLA BADDA

ricetta da abbinare al vino nero d'avola biodinamico INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 2 patate di medie grandezza
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 g di pancetta salata
  • 1 foglia di alloro
  • Un bel mestolo di fagioli Badda cucinati precedentemente
  • 800g di gallinacci
  • Qualche foglia di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1,5 brodo vegetale
  • 1 manciata di pecorino grattugiato
  • Sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE
In una pentola, rosolare le patate, la pancetta e l'aglio tagliati a dadini.
Pulire bene i gallinacci e tagliarli in 4, saltarli in un'altra padella con un po' di olio e prezzemolo, lasciarli cucinare per 10 minuti e unirli alla patate, e cucinare per un altro paio di minuti insieme. Versare nella pentola il brodo e fare sobbollire a fuoco lento per circa 40 minuti, unire i fagioli e continuare la cottura per altri 10 minuti, regolare di sale e pepe.
Servire in piatti fondi, cospargendo di formaggio grattugiato e fettine di pane casereccio tostato.
Il vino consigliato per gustare al meglio la Zuppa di funghi gallinacci e fagioli Badda è il Cannemasche.

Antonio Bonadonna
Chef Executive
Relais Santa Anastasia