Syrah Biodinamico
Sens(i)nverso

Grapes biodynamic Syrah 100%

Ageing 14-18 months in 20 to 30 hl French oak barrels, then in bottle for 6 months.

Matches best with roasted or grilled meat and medium-aged cheeses.

Tasting notes Purple-red color with violet hues.The nose is clean, the bouquet is particularly large and fresh on red fruit and balsamic notes. Slightly woody. On the palate it is elegant and velvety with notes of red fruits, sweet and pleasant tannins. Its aroma is unforgettable. His persistence, pleasantly long, stimulates the taster to drink another sip.

Serving temperature 16 - 18 ° C.

Syrah Biodinamico

Sens(i)nverso

Classification Red IGP Terre Siciliane 

Certification Organic

Winemaker Quality Manager Gianfranco Cordero

Grape type 100% biodynamic Syrah

Vineyards location Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia 350 m.a.s.l.

N. plants per hectare 4.000

Yeald per hectare 4.000 Kg

Harvest Manual harvest: end of August

Production technique Traditional vinification in concrete tanks without selected yeasts, enzymes and fining use, at controlled temperature by pumping, pressing and delestage max 32° C, maceration on the skins.

Ageing months in 20 to 30 hl French oak barrels, then in bottle for 6 months.

Alc.% Vol. 13.5°

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    Syrah Biodinamico annata 2011

    Quattro Grappoli Guida Bibenda 2014

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    Syrah Biodinamico annata 2012

    Premio Due Bicchieri Guida Vini d'Italia del Gambero Rosso 2015

COSTOLETTE D'AGNELLO IN PANURE AROMATICA

ricetta da abbinare al vino syrah biodinamico INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 12 costolette d'agnellone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • 4 Cimette Mentuccia
  • 1 rametto di Timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di origano
  • Sale e pepe q.b.
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva q.b.


PREPARAZIONE
Per la panure:
Lavare, asciugare e tritare finemente tutte le erbe aromatiche e l'aglio, trasferirle in una ciotola, aggiungete il pane e il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e mescolate.
Preparate le costolette privandole delle parti grasse e schiacciarle leggermente con un batticarne.
In una ciotola rompete le uova, aggiungete sale e pepe e sbatterle.
Passate le costolette nell'uovo sbattuto poi nella panure, facendo attenzione a ricoprire tutta la carne.
In una padella far scaldare l'olio e cuocete le costolette 3 minuti per lato. Scolate le costolette su carta assorbente e servite ben calde con un'abbondante insalata mista o delle patate fritte.

Antonio Bonadonna
Chef Executive
Relais Santa Anastasia